Бульон — это подлинная основа многих блюд, которые восхищают своей многообразной палитрой вкусов. Он не только служит основой для супов, но и становится ключевым ингредиентом изысканных соусов, запеканок и даже холодных закусок, таких как желе. Далее представлены три главных типа бульонов, которые должен освоить каждый уважающий себя повар.
Три вида бульонов
Почти в каждой кухне мира присутствует бульон, но выделяются три главных типа:
- Куриный бульон;
- Коричневый бульон;
- Рыбный бульон.
Каждый из этих бульонов имеет свои особенности и техники приготовления, которые важно знать для создания настоящего кулинарного шедевра.
1. Куриный бульон
Для приготовления куриного бульона необходимо:
Ингредиенты:
- Куриные кости или курица – 750 г;
- Лук, морковь, сельдерей – 150 г;
- Стебли петрушки – 1 пучок;
- Вода – 1,8 л.
2. Коричневый бульон
Коричневый бульон получается по следующему рецепту:
Ингредиенты:
- Говяжьи или телячьи кости с мясом – 1,5 кг;
- Морковь – 2 шт (300 г);
- Лук репчатый – 1 шт (150 г);
- Сельдерей – 80 г;
- По желанию добавить немного томатного пюре.
3. Рыбный бульон
Рыбный бульон имеет мягкий и деликатный вкус. Для его приготовления используются филе нежной рыбы, такой как камбала или лосось.
Ингредиенты:
- Рыбные обрезки – 2 кг;
- Лук, морковь, сельдерей – по 150 г;
- Вода – 2.5 л;
- Белое сухое вино – 250 мл.
