Бульоны на любой вкус: как создать кулинарные шедевры из трёх основных видов

Бульон это подлинная основа многих блюд, которые восхищают своей многообразной палитрой вкусов. Он не только служит основой для супов, но и становится ключевым ингредиентом изысканных соусов, запеканок и даже холодных закусок, таких как желе. Далее представлены три главных типа бульонов, которые должен освоить каждый уважающий себя повар.

Три вида бульонов

Почти в каждой кухне мира присутствует бульон, но выделяются три главных типа:

• Куриный бульон;
• Коричневый бульон;
• Рыбный бульон.

Каждый из этих бульонов имеет свои особенности и техники приготовления, которые важно знать для создания настоящего кулинарного шедевра.

1. Куриный бульон

Для приготовления куриного бульона необходимо:

Ингредиенты:

• Куриные кости или курица 750 г;
• Лук, морковь, сельдерей 150 г;
• Стебли петрушки 1 пучок;
• Вода 1,8 л.

2. Коричневый бульон

Коричневый бульон получается по следующему рецепту:

Ингредиенты:

• Говяжьи или телячьи кости с мясом 1,5 кг;
• Морковь 2 шт (300 г);
• Лук репчатый 1 шт (150 г);
• Сельдерей 80 г;
• По желанию добавить немного томатного пюре.

3. Рыбный бульон

Рыбный бульон имеет мягкий и деликатный вкус. Для его приготовления используются филе нежной рыбы, такой как камбала или лосось.

Ингредиенты:

• Рыбные обрезки 2 кг;
• Лук, морковь, сельдерей по 150 г;
• Вода 2.5 л;
• Белое сухое вино 250 мл.