Приготовить идеальный карбонат — задача не из лёгких, особенно если избежать превращения мяса в жёсткую подмогу. Но есть простой и проверенный способ, который гарантирует, что ваш карбонат будет не только нежным, но и ароматным. И, что важно, весь процесс займёт минимум времени, поскольку предварительно мариновать мясо не нужно.
Ингредиенты и подготовка
Для начала понадобится 1 кг карбоната. Удалив лишний жир со стороны шкурки, его можно сохранить для других блюд. Мясо нарезается на кусочки толщиной примерно 3 см, а в каждом из них делают небольшие кармашки.
- 1 головка лука нарезается полукольцами.
- 150 г копчёной грудинки нарезать на тонкие пластины.
Теперь пора заняться специями. В смешивателе объедините:
- 1 ч.л. копчёной паприки,
- 1 ч.л. хмели-сунели,
- 0.5 ч.л. чёрного перца.
Соль добавлять не нужно, так как в блюде будет и грудинка, и соевый соус, которые обеспечат необходимый уровень солёности.
Приготовление карбоната
Каждый кармашек натереть смесью специй, а внутрь положить нарезанный лук и по две пластины грудинки. На сковороду положить оставшееся сало и растопить его. Получившиеся шкварки убираем в сторону — они будут отличной закуской.
На вытопленном жиру жарим карбонат на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. Это позволяет «запечатать» мясные соки, и блюдо станет особенно нежным. Убавив огонь, добавляем немного соевого соуса — его солёности будет вполне достаточно для приправы. Каждый кусок присыпаем оставшимися специями и, по желанию, украшаем веточкой розмарина. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на 35 минут.
Гарнир к мясу
Пока карбонат доготавливается, можно заняться гарниром. Молодой картофель следует промыть, нарезать на ломтики и обжарить до золотистой корочки. Готовое мясо подаётся на стол с ароматной жареной картошкой, посыпанной свежим укропом. Приятного аппетита!
Рецепт:
Карбонат - 1 кг
Лук - 1 шт
Копчёная грудинка - 150 г
Копчёная паприка - 1 ч.л
Хмели-сунели - 1 ч.л
Чёрный перец - 0.5 ч.л
Соевый соус - 3 ст.л
Розмарин по желанию
