В российской сфере общественного питания наблюдается тревожная динамика, писают «Известия». Эксперты отмечают, что негативные тенденции становятся все более выраженными.
По информации «Контур.Фокуса», в прошлом году было закрыто рекордное количество заведений — целых 35,4 тысячи, из них 27,8 тысячи ресторанов и 6,25 тысячи кафе. Эта цифра на 10% превышает уровень 2024 года. Среди пострадавших брендов оказались такие известные сети, как «Шоколадница», «Ростикс» и «Якитория», которые сокращают количество своих заведений. Более того, такие марки, как «Хлеб насущный», Fornetto и «Дорогая, я перезвоню», полностью покинули рынок.
Смена предпочтений потребителей
Интересы россиян также претерпевают изменения: наблюдается рост популярности кавказской кухни, которая постепенно вытесняет традиционные суши и пиццу. Это говорит о том, что потребительские вкусы становятся более разнообразными и эклектичными.
Проблемы на рынке и необходимость инноваций
Тем временем, темпы роста сектора замедлились до 4,62%, и разрыв между открытием новых заведений и закрытием уже существующих продолжает расти. Это свидетельствует о необходимости глубоких изменений в отрасли. Эксперты подчеркивают, что для преодоления кризиса ресторанному бизнесу требуются не просто управленцы, а истинные энтузиасты, готовые мыслить стратегически и инвестировать в будущее. Как утверждает Telegram-канал «Радиоточка НСН», только профессионалы, увлеченные своим делом, могут вывесить отрасль на новый уровень, сообщает Национальная служба новостей.
