Секрет успешного ресторанного блюда часто заключается не только в вкусе, но и в внешнем виде. Многие шеф-повара используют яркие цветовые акценты, чтобы удивить своих клиентов. Один из самых эффективных способов - это зеленое масло, которое обладает вкусом свежескошенной травы и добавляет изысканности любому блюду.
Ингредиенты для зеленого масла
- Петрушка – пучок (100 г)
- Подсолнечное масло – 150 мл
Процесс приготовления
Первым шагом необходимо подготовить петрушку. Вскипятите воду в сотейнике и аккуратно опустите пучок петрушки вместе со стеблями. Бланшируйте зелень в течение 20-30 секунд, чтобы она активировала свой яркий цвет. Не доводите до повторного кипения; затем быстро переложите петрушку в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет.
После остывания тщательно отожмите зелень и разложите на бумажные полотенца для удаления лишней влаги.
Подготовьте ледяную баню, налив холодную воду в большую миску и добавив лед, если он у вас есть. Это поможет сохранить яркий цвет масла во время дальнейших этапов. В меньшую миску положите сито и полотенце.
Разогрейте сковороду на сильном огне. В блендере смешайте нарезанную петрушку и подсолнечное масло, взбивая до однородной массы. Вылейте смесь на горячую сковороду на 15-20 секунд, постоянно помешивая. Это поможет удалить лишнюю влагу, содержащуюся в петрушке.
Когда из смеси выгоните всю влагу, выложите массу на подготовленное полотенце в сито. Это поможет отфильтровать оставшиеся частицы и сохранить только масло.
Важно помнить: чтобы избежать потемнения, масло нужно быстро охладить, поэтому дно миски с маслом должно находиться в холодной воде.
Зеленое масло готово к использованию! Перелейте его в пластиковой диспенсер, как это делают в ресторанах. Так применять его проще при подаче. Также такие масла можно готовить из других зелёных ингредиентов, таких как зеленый лук, тархун или укроп.
Это ароматное масло станет настоящим украшением для ваших блюд, придавая им живописный вид и неповторимый вкус трав.
