Канноли, популярный десерт из Сицилии, представляет собой хрустящие трубочки, наполненные сладкой сырной начинкой. Эта традиция восходит к карнавальным праздникам, а рецепты канноли сегодня имеют огромное разнообразие. Основное правило: трубочки всегда должны оставаться хрустящими, а начинка — нежной и ароматной. В этом угощении пересекаются вкусы рикотты, шоколада, фисташек и даже цукатов, что позволяет каждому найти свой идеальный вариант, пишет канал.
Ингредиенты для канноли
Чтобы создать идеальные канноли, потребуется:
- 900 г рикотты
- 240 г муки
- 1/2 ч. л. соли
- 2 ст. л. сахара
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 желтка
- 120 мл вина (Марсала или другого сухого)
- 1-2 л растительного масла для жарки
- 2 белка
- 120 г сахарной пудры
- 1 ст. л. ванили
- 1/2 ч. л. корицы
- Шоколадной стружки/фисташек по желанию
Приготовление начинки и теста
Чтобы начинка получилась мягкой, рикотту необходимо подсушить. Для этого это сыр укладывается в дуршлаг с марлей, накрывается гнетом и оставляется в холодильнике на несколько часов.
1. После отжимания рикотты, выложить её в чистую миску, добавить сахарную пудру, ваниль и корицу. Перемешать до получения однородной массы.
2. Для теста смешать муку, соль и сахар, добавить масло и комбинировать с желтками и вином до гладкости. Затем замесить тесто на столе, завернуть в пленку и оставить на час — это обеспечит его эластичность.
Финальные шаги: жарка и оформление
1. Разогреть масло до 190 градусов и обжаривать трубочки в течение 3 минут, по 3 штуки за раз, чтобы температура масла оставалась стабильной.
2. После обжаривания снять канноли с формы и оставить на бумажных полотенцах для остывания.
3. Наполнить канноли начинкой перед подачей, чтобы они сохранили свою хрустящую текстуру. Края можно обмакивать в шоколадные капли или измельченные фисташки.
Секрет канноли — не только в вкусной начинке, но и в хрустящем тесте с пузырьками. Это итальянское лакомство уже давно покорило сердца гурманов по всему миру. Попробуйте разнообразить классический рецепт, заменив рикотту на маскарпоне или добавив любимые орехи и цукаты.
