Сибех, известный в Армении знаменитым дикоросом, вызывает все большую интерес у кулинаров. Этот зеленый деликатес, на русском языке именуемый резаком, ideal для раннего весеннего сбора, начиная с конца марта. Лишь несколько недель радует сибех своих любителей, ведь по мере роста он становится жестким, а его острые края листьев могут доставить неудобства.
Как Правильно Собрать Сибех
При сборе этого растения важно выбирать только молодые, нежные экземпляры. Например, сибех, который вырос слишком большим, можно использовать лишь в самой серединке, тогда как маленькие и свежие растения стоит аккуратно поддевать лопаткой, доставая только прикорневую часть.
Приготовление Сибеха с Яйцами
Перед тем как начать готовку, необходимо хорошо промыть собранный сибех. Сначала его очищают от земли под проточной водой, а затем замачивают в холодной соленой воде на 10–15 минут, что помогает избавиться от возможных нежелательных насекомых. Хотя стоит отметить, что сибех вряд ли будет популярен среди вредителей.
После мытья следует обновить срез и удалить все розоватые части, оставив только белые стебли и свежие зеленые листья. Крупные растения можно нарезать на 2–3 части. Далее сибех помещают в кипящую соленую воду и варят около 10–15 минут, периодически переворачивая для равномерной готовности.
Пока сибех варится, можно заняться другими ингредиентами. Для блюда понадобятся: яйца (5 штук), лук (2 штуки), молоко (1/2 чашки), топленое масло (2 ст. ложки), соль и черный перец. Лук нарезается мелко и слегка обжаривается на топленом масле. Затем добавляется подготовленный сибех. На этом этапе важно хорошо перемешать компоненты с помощью щипцов.
Яйца взбиваются в отдельной миске, добавляется соль, перец и молоко. В итоге получается нежная яичная масса, которую выливают на обжаренные овощи и сибех. Блюдо закрывают крышкой и готовят на тихом огне около 10 минут.
Подается сибех на тарелке, и отлично сочетается с соусом из мацони и чеснока или просто с мацони.
Ингредиенты для Приготовления
- Сибех - 500-600 г;
- Лук - 2 шт;
- Яйца - 5 шт;
- Молоко - 1/2 чашки;
- Топленое масло - 2 ст.л.;
- Соль и черный молотый перец по вкусу.
Подробнее можно узнать из [видео](https://youtu.be/96mNUNutxXY).
