Понедельник начинает неделю с прохлады, а значит, самое время порадовать себя сытным завтраком, который не только утоляет голод, но и поднимает настроение в серые осенние дни. Непревзойденный хашбраун с риетом из форели и кремом из брокколи стал справжней находкой в краснодарском ресторане Ave Bistro.
Вкусные завтраки в Ave Bistro
Ресторан знаменит своим вниманием к каждому завтраку, предлагая разнообразные интересные позиции меню. Среди прочего можно отведать скрембл с тамбовским окороком и бриошь, вафли из кабачка с креветками и авокадо, а также нежную шакшуку с фокаччей. Не оставили без внимания и творожную запеканку с нектарином, которая также стоит попробовать. Шеф-повар, Андрей Солодин, охотно поделился рецептом хашбрауна с риетом из форели и кремом из брокколи, чтобы каждый смог воссоздать этот шедевр у себя дома.
Ингредиенты для приготовления
Чтобы самостоятельно приготовить хашбраун с риетом из форели и кремом из брокколи, понадобятся следующие ингредиенты:
- Хашбраун:
- Картофель очищенный – 1500 г
- Соль морская – 6 г
- Масло подсолнечное – 15 г
Для удачного хашбрауна картофель необходимо натереть на корейской терке, затем промыть в холодной воде и отжать. Обжарить до золотистого цвета, сформировав круглую форму, а потом запечь в духовке при температуре 200°C на 10 минут.
- Риет из форели:
- Форель запечённая – 250 г
- Оливковое масло – 25 г
- Лимонный сок – 10 г
- Цедра лимона – 1 шт.
- Укроп – 3 г
- Лук шалот – 25 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Маринованные огурцы – 40 г
- Горчица зернистая – 15 г
- Майонез – 30 г
- Перец черный – 1 г
- Отварной желток – 25 г
- Сыр креметте – 25 г
Форель необходимо смешать с другими ингредиентами и пробить блендером. После этого добавить оставшуюся форель и еще раз тщательно перемешать. Для крема из брокколи потребуется: брокколи (700 г), растительное масло (150 г) и соль. Соцветия брокколи бланшируются, после чего пробиваются до однородной массы с добавлением масла.
Перед подачей
Для финальной сборки:
- Хашбраун – 70 г
- Куриное яйцо – 50 г
- Риет из форели – 40 г
- Крем из брокколи – 30 г
- Укроп – 3 г
- Редиска – 40 г
- Черный перец – 1 г
- Зеленое масло – 3 г
- Микс семян – 3 г
На тарелку вылить немного зеленого масла, выложить сверху хашбраун, рядом разместить кнели из риета и крема, а также нарезанную редиску и половинки яйца, посыпая все семенами. Завершить блюдо веточками укропа.
А для любителей варьировать завтраки, можно узнать, как приготовить хашбраун с соусом голландез.
