Нежный завтрак: хашбраун с риетом из форели и кремом из брокколи в Ave Bistro

Понедельник начинает неделю с прохлады, а значит, самое время порадовать себя сытным завтраком, который не только утоляет голод, но и поднимает настроение в серые осенние дни. Непревзойденный хашбраун с риетом из форели и кремом из брокколи стал справжней находкой в краснодарском ресторане Ave Bistro.

Вкусные завтраки в Ave Bistro

Ресторан знаменит своим вниманием к каждому завтраку, предлагая разнообразные интересные позиции меню. Среди прочего можно отведать скрембл с тамбовским окороком и бриошь, вафли из кабачка с креветками и авокадо, а также нежную шакшуку с фокаччей. Не оставили без внимания и творожную запеканку с нектарином, которая также стоит попробовать. Шеф-повар, Андрей Солодин, охотно поделился рецептом хашбрауна с риетом из форели и кремом из брокколи, чтобы каждый смог воссоздать этот шедевр у себя дома.

Ингредиенты для приготовления

Чтобы самостоятельно приготовить хашбраун с риетом из форели и кремом из брокколи, понадобятся следующие ингредиенты:

• Хашбраун:
• Картофель очищенный 1500 г
• Соль морская 6 г
• Масло подсолнечное 15 г

Для удачного хашбрауна картофель необходимо натереть на корейской терке, затем промыть в холодной воде и отжать. Обжарить до золотистого цвета, сформировав круглую форму, а потом запечь в духовке при температуре 200C на 10 минут.

• Риет из форели:
• Форель запечённая 250 г
• Оливковое масло 25 г
• Лимонный сок 10 г
• Цедра лимона 1 шт.
• Укроп 3 г
• Лук шалот 25 г
• Чеснок 1 зубчик
• Маринованные огурцы 40 г
• Горчица зернистая 15 г
• Майонез 30 г
• Перец черный 1 г
• Отварной желток 25 г
• Сыр креметте 25 г

Форель необходимо смешать с другими ингредиентами и пробить блендером. После этого добавить оставшуюся форель и еще раз тщательно перемешать. Для крема из брокколи потребуется: брокколи (700 г), растительное масло (150 г) и соль. Соцветия брокколи бланшируются, после чего пробиваются до однородной массы с добавлением масла.

Перед подачей

Для финальной сборки:

• Хашбраун 70 г
• Куриное яйцо 50 г
• Риет из форели 40 г
• Крем из брокколи 30 г
• Укроп 3 г
• Редиска 40 г
• Черный перец 1 г
• Зеленое масло 3 г
• Микс семян 3 г

На тарелку вылить немного зеленого масла, выложить сверху хашбраун, рядом разместить кнели из риета и крема, а также нарезанную редиску и половинки яйца, посыпая все семенами. Завершить блюдо веточками укропа.

А для любителей варьировать завтраки, можно узнать, как приготовить хашбраун с соусом голландез.