Этот овощной салат, известный многим под именем "лечо с кабачками", на самом деле имеет немного общего с классическим лечо. Основным компонентом последнего выступает сладкий перец, которого в нашем рецепте не так уж и много. Тем не менее, этот салат будет отличным решением для тех, кто не знает, что делать с перезревшими кабачками.
Ингредиенты для 5 банок по 700 мл
- Кабачки — 1,5 кг
- Томаты — 1,5 кг
- Сладкий перец — 0,5 кг
- Чеснок — 1-2 головки
- Рафинированное растительное масло — 50 мл
- Сахар — 120 г
- Соль — 60 г
- Яблочный уксус — 1,5 ст. ложки
Метод приготовления
Перед началом приготовления необходимо тщательно помыть и стерилизовать банки. Один из доступных способов — стерилизация в духовке: разместить банки на решётке в холодной духовке и выставить температуру на 120 градусов, оставив их там на 20 минут. После этого банки следует поставить на сухую дощечку и укрыть чистым полотенцем. Крышки можно стерилизовать в кипящей воде на плите.
Кабачки промыть, очистить от кожуры и с помощью ложки удалить семена. Затем нарезать мякоть кубиками. Помидоры также моются и нарезаются кубиками, при этом удаляется плодоножка. Сладкий перец моется и нарезается после удаления семян.
В большом казане разогревается растительное масло, в которое следует добавить нарезанные кабачки. Готовить на максимальном огне под крышкой, активно перемешивая, в течение 15 минут, пока кабачки не станут прозрачными.
Добавьте нарезанные помидоры, соль и сахар, и готовьте на среднем огне еще 15 минут. Затем добавьте перец, перемешайте и продолжайте готовить еще 10 минут. В конце добавьте прессованный чеснок и влейте уксус, тщательно перемешайте и готовьте 5 минут.
Снимите казан с плиты и разложите горячий салат по стерилизованным банкам, плотно закручивая крышки. Переверните банки вверх дном, укутайте их пледом и оставьте до полного остывания. Хранить в прохладном месте, защищенном от солнечного света.
