Долма, также известная как толма или сарма, обладает уникальным шармом и разнообразными названиями в разных уголках мира. Эти восхитительные конвертики из виноградных листьев, фаршированные мясом, стали настоящим кулинарным символом, при этом их родина — Закавказье и Ближний Восток. Азербайджан и Армения продолжают горячо спорить о том, кому принадлежит это блюдо, но в декабре 2017 года ЮНЕСКО признавало, что именно в Азербайджане возникла традиция приготовления долмы, которая стала частью нематериального культурного наследия человечества.
Ингредиенты для идеальной долмы
- Фарш говяжий — 400 г
- Вареный рис — 1 стакан
- Лук — 1 шт.
- Консервированные виноградные листья — 25 шт.
- Кедровые орехи — горсть
- Лимон — 2 колечка
- Томатный сок — 300 мл
- Зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза) — небольшой пучок
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Время приготовления: около 1,5 часов.
Этапы создания долмы
Начать стоит с подготовки всех необходимых ингредиентов. Рис нужно заранее отварить до полуготовности. Виноградные листья следует промыть, чтобы устранить излишнюю соленость. Обычно для их консервации используются соляные растворы или маринады; если листья окажутся слишком солеными, их необходимо предварительно вымочить.
Лук нарезают и обжаривают до мягкости. Затем нужно приготовить начинку, смешав фарш, вареный рис, обжаренный лук, нарезанную зелень и кедровые орехи. Не забыть посолить и поперчить по вкусу.
На каждый виноградный лист выкладывается столовая ложка начинки, после чего лист аккуратно сворачивается в конвертик. Подготовленные долмы помещаются в кастрюлю и заливаются томатным соком, в который также добавляются лимонные колечки и лавровый лист. Для достижения нужной консистенции сок можно разбавить водой. Некоторые предпочитают добавить немного сахара для сбалансированности вкуса.
Чтобы долма не расплыалась при готовке, сверху следует положить тарелку. Довести до кипения, затем варить на медленном огне около 30-35 минут.
Как приятно завершить приготовление: маринад из-под виноградных листьев отлично подходит для маринования лука. Полукольца лука залить маринадом, добавить немного сахара и оставить в холодильнике на пару часов. Это даст возможность получить легкий уксусный вкус, который идеально дополнит любое блюдо.
