Как правильно сушить орехи: проверенные способы для хрустящих запасов

29 января 2026, 20:39

Сушка орехов в домашних условиях задача простая, если следовать базовым правилам подготовки, контролировать температуру и не допускать частых ошибок. Ниже сжатая инструкция по мытью, замачиванию, основным методам сушки и правилам хранения.

Подготовка: мытье и замачивание

На скорлупе и очищенных ядрах часто остаются пыль, остатки препаратов или антинутриенты (фитиновая кислота). Простое полоскание под проточной водой удаляет загрязнения, а длительное замачивание снижает содержание фитината и делает орехи более усвояемыми.

  • Макадамия 4 ч;
  • Маньчжурский орех 45 ч;
  • Пекан, фундук 8 ч;
  • Грецкие орехи 8 ч;
  • Миндаль, бразильские орехи 12 ч.

Как и чем сушить

Оптимальная температура для термической сушки 5070C. Время варьируется от пары часов до нескольких суток в зависимости от метода и размера орехов.

  • Подготовить свежеочищенные и просушенные полотенцем ядра; убрать тёмные и заплесневелые экземпляры.
  • Установить температуру 5070C и приоткрыть дверцу духовки на несколько сантиметров для вентиляции.
  • Перемешивать каждые 12 часа; ориентир готовности хрустящая текстура и характерный ореховый аромат.
  • Остывшие орехи переложить в герметичные банки для хранения.

    • Альтернативы: на сковороде сухая чугунная сковорода на среднем или чуть ниже среднего огне, 1520 минут при постоянном помешивании; в дегидраторе 60C, 56 часов; в микроволновке раскладывают в один слой, 56 минут с перемешиванием и затем ещё пару минут при мощности ~750 Вт; на открытом воздухе в тени и под навесом до 13 недель, регулярно переворачивая.

    Сушка в скорлупе возможна на улице при 2630C 45 дней; в помещении процесс может занять более двух недель.

    Ошибки и хранение

    Частые промахи слишком высокая температура (>70C) и прямое солнце, приводящие к окислению и прогорканию масел; отсутствие циркуляции воздуха, избыточная плотность на поддонах и сушка уже испорченных орехов всё это повышает риск плесени. Хранить высушенные орехи следует в герметичной таре в прохладном, сухом и тёмном месте.

    Сроки хранения: орехи в скорлупе до 2 лет; очищенные 45 месяцев в холодильнике и свыше года в морозильнике. Вкусный вариант хранения орехи в мёде, в холодильнике до года. При признаках влаги или плесени поражённые ядра выбрасывают, остальные можно повторно просушить.

    Источник: РБК
    Больше новостей на Buuzben.ru