Шаверма, традиционное уличное лакомство, готовится к масштабным изменениям. В России разрабатывается новый национальный стандарт, который приведет к пересмотру состава и рецептуры этого популярного блюда. Инициатором изменений выступил президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, который совместно с Роскачеством работает над созданием нового ГОСТа, сообщает канал "PETERBURG2".
Что ждет шаверму?
Согласно новому стандарту, в рецепте шавермы уже не будет места ненадежным ингредиентам, таким как майонез. Несмотря на свою популярность, этот соус будет исключен из списка разрешенных компонентов, так как часто используется для маскировки некачественного мяса. Теперь клиенты смогут быть уверены, что их шаверма будет готовиться только из отборного мяса. Если же в составе появится майонез, данное блюдо должно получит новое название, чтобы не вводить потребителей в заблуждение.
Опыт других стран
Интересно, что при разработке нового ГОСТа российские эксперты обратились за советом к коллегам из Турции. В этой стране традиционные вариации шавермы—шаурма и дюнер-кебаб—подаются без майонеза. В отличие от России, где этот соус приобрел статус почти обязательного, теперь ситуация изменится в пользу более высоких стандартов качества. Бухаров подчеркивает, что никто не запрещает использовать майонез, однако его использование не позволит именовать блюдо шавермой.
Польза стандартизации
Новый стандарт станет полезным как для предпринимателей, так и для потребителей. Он поможет бизнесам сделать осознанный выбор в отношении ингредиентов, а также даст возможность покупателям точно знать, что они заказывают. Ожидается, что работа над стандартом будет завершена к 2026 году, и за это время должны быть согласованы ключевые моменты: от методов нарезки мяса до рецептуры соусов и способов подачи. ГОСТ, хотя и не будет обязательным, станет важным ориентиром для повышения качества уличной еды.
